Fõoldal | Egyesületrõl | Szarvasgombák | Újság | Receptek | Kutyás oldalak | Honlap-ajánló

AMIT A SZARVASGOMBÁKRÓL TUDNI KELL...

(szerkesztés alatt)

"A szarvasgombák (Tuberales: Tuber spp.) fontos és drága konyhai alapanyagok és fûszerek. Nyugat- és Dél-Európában ültetvényeken termesztik az értékesebb fajokat. Franciaországban a Tuber melanosporum és T. uncinatum fajokat termesztik, Olaszországban pedig a T. melanosporumot, a T. magnatummal pedig termesztési kísérletek folynak.

Magyarországon is elõfordulnak értékes ehetõ szarvasgombák, így a fekete peridiumúak közül a nyári szarvasgomba (Tuber aestivum) és a téli szarvasgomba (Tuber brumale) gyakoribbak (Szemere 1970; Bratek 1991). Megemlítendõ, hogy a T. brumale és a T. melanosporum (Syn: T. brumale var. moschatum, Chevalier et al., 1986) közeli rokonok. Kárpát-medencei faj a homoki szarvasgomba (Terfezia terfeziodes), hazai elõfordulásán kívül néhány olaszországi adata ismeretes. A homoki szarvasgomba meszes homoki akácosok nagyra növõ, ehetõ gombája (Király et Bratek, 1992). Magyarországon ültetvényes termesztése még egyik fajnak sem kezdõdött meg.

A Tuber-fajok termõtestei értékes, biológiailag aktív anyagokat tartalmaznak. Magas szteroid tartalmúak, melyet elsõsorban a magas ergoszterol és brassicoszteroid tartalmuknak köszönhetnek (Weete et al, 1985). Mósusz illatú szteroid az egyik illatkomponense a T. melanosporum sporokarpiumainak (Claus et al., 1981), valószínûleg ez a feromon, mely segíti a disznmókat a perigordi szarvasgombák meglelésében. A szarvasgombákon élõ erõsen gazda-specifikus rovarokat a termõtest kéntartalmú illatanyagai segítik a tápanyag forrás megtalálásában (Paccioni et al, 1991).

A Tuberales fajai obligát ektomikorrhizás fajok. Alighanem ennek köszönhetõ, hogy tiszta tenyészeteinek létrehozása, izolálásuk igen nehéz. Néhány fajánál monospóra-tenyészeteket is készítettek (Awameh et Alsehikh, 1979, 1980; Guiochon, 1959). Egyes fajok esetében már optimalizált táptalajok is léteznek. (Mischiati et Fontana, 1993; Arbanea et al. 1987). Nemzetközi Törzsgyûjteményekben nincs egyetlen törzs sem, így munkánk során a sajátizolálású törzsekre vagyunk kénytelenek támaszkodni.

Az álszarvasgombák (Elaphomyces spp.) rendszertanilag nem a Tuberales, hanem Az Elaphomycetales tagjai (Trappe, 1979). A népi gyógyászatban sokfelé használták fõzetüket, elsõsorban fájdalom csillapítására.

/Bratek Zoltán: Gondolatok a szarvasgombák világából/

Fõoldal | Egyesületrõl | Szarvasgombák | Újság | Receptek
| Kutyás oldalak | Honlap-ajánló